Jamur Aspergillus Oryzae Berperan Dalam Pembuatan Makanan

admin 24 Maret 2023pendidikan49 Views

Jamur Aspergillus Oryzae adalah sejenis jamur yang sering digunakan dalam pembuatan makanan seperti kecap, tempe, sake, dan miso. Jamur ini memiliki peran penting dalam proses fermentasi pada makanan tersebut.

Daftar Isi tampilkan

Proses Fermentasi pada Pembuatan Makanan

Fermentasi adalah proses biokimia di mana mikroorganisme seperti bakteri atau jamur digunakan untuk mengubah bahan mentah menjadi produk yang lebih berguna. Proses fermentasi ini membutuhkan lingkungan yang sesuai seperti suhu, kelembaban, dan pH.

Jamur Aspergillus Oryzae digunakan dalam proses fermentasi karena kemampuannya untuk menghasilkan enzim yang diperlukan dalam proses tersebut. Enzim-enzim tersebut akan membantu dalam proses penguraian pati dan protein dalam bahan mentah menjadi senyawa yang lebih sederhana dan mudah dicerna oleh tubuh.

Kegunaan Jamur Aspergillus Oryzae dalam Pembuatan Makanan

1. Kecap

Jamur Aspergillus Oryzae digunakan dalam pembuatan kecap sebagai sumber enzim pengurai protein dan karbohidrat. Enzim-enzim tersebut akan membantu dalam proses fermentasi kedelai menjadi kecap.

2. Tempe

Jamur Aspergillus Oryzae digunakan dalam pembuatan tempe sebagai agen pengendap untuk membantu dalam proses fermentasi kedelai. Selain itu, jamur ini juga membantu dalam meningkatkan kandungan protein dan vitamin pada tempe.

3. Sake

Jamur Aspergillus Oryzae digunakan dalam pembuatan sake sebagai sumber enzim pengurai pati pada beras. Proses ini akan menghasilkan alkohol dan aroma khas pada sake.

4. Miso

Jamur Aspergillus Oryzae digunakan dalam pembuatan miso sebagai sumber enzim pengurai protein dan karbohidrat pada bahan mentah seperti kedelai dan beras. Proses fermentasi ini akan menghasilkan miso yang kaya akan nutrisi dan berbagai macam rasa.

Manfaat Jamur Aspergillus Oryzae

Jamur Aspergillus Oryzae memiliki beberapa manfaat seperti:

1. Meningkatkan nilai gizi makanan

Dalam proses fermentasi, jamur Aspergillus Oryzae akan membantu dalam memecah senyawa yang sulit dicerna oleh tubuh menjadi senyawa yang lebih sederhana dan mudah dicerna. Hal ini akan meningkatkan nilai gizi pada makanan.

2. Meningkatkan rasa dan aroma pada makanan

Jamur Aspergillus Oryzae juga berperan dalam pembentukan aroma dan rasa khas pada makanan seperti kecap, sake, miso, dan tempe.

3. Mencegah pertumbuhan bakteri jahat

Dalam proses fermentasi, jamur Aspergillus Oryzae akan menghasilkan asam organik yang dapat mencegah pertumbuhan bakteri jahat pada makanan.

Cara Membuat Jamur Aspergillus Oryzae

Untuk membuat jamur Aspergillus Oryzae, ada beberapa langkah yang harus dilakukan seperti:

1. Mempersiapkan media tumbuh

Media tumbuh yang digunakan untuk jamur Aspergillus Oryzae adalah nasi atau jagung yang telah direbus.

2. Menumbuhkan jamur Aspergillus Oryzae

Cara menumbuhkan jamur Aspergillus Oryzae adalah dengan mencampurkan media tumbuh dengan spora jamur Aspergillus Oryzae. Campuran tersebut kemudian akan diinkubasi selama beberapa hari.

3. Pengeringan dan penggilingan

Jamur Aspergillus Oryzae yang telah tumbuh kemudian dikeringkan dan digiling menjadi bubuk. Bubuk jamur Aspergillus Oryzae ini siap digunakan dalam proses fermentasi pada pembuatan makanan.

Kesimpulan

Jamur Aspergillus Oryzae berperan penting dalam proses fermentasi pada pembuatan makanan seperti kecap, tempe, sake, dan miso. Jamur ini memiliki manfaat dalam meningkatkan nilai gizi, rasa, dan aroma pada makanan serta mencegah pertumbuhan bakteri jahat. Untuk membuat jamur Aspergillus Oryzae, dapat dilakukan dengan beberapa langkah seperti mempersiapkan media tumbuh, menumbuhkan jamur, dan pengeringan serta penggilingan.