Cara Menghitung Overrun Es Krim

Halo sobat TeknoBgt! Kali ini kita akan membahas tentang cara menghitung overrun es krim. Overrun adalah perbedaan volume antara es krim mentah dan es krim yang telah diaduk. Overrun seringkali dianggap sebagai indikator kualitas es krim, dan dalam artikel ini kita akan mengupas tuntas cara menghitungnya dengan mudah.

Apa itu Overrun?

Overrun adalah perbedaan volume antara es krim mentah dan es krim yang telah diaduk. Overrun terjadi ketika udara terperangkap dalam es krim saat diproses. Semakin tinggi overrun, semakin banyak udara yang terperangkap dan semakin ringan es krimnya. Sedangkan es krim dengan overrun rendah memiliki tekstur yang lebih padat dan kaya rasa.

Overrun juga bisa mempengaruhi harga es krim. Es krim dengan overrun rendah lebih mahal karena membutuhkan lebih banyak bahan baku untuk membuatnya.

Mengapa Menghitung Overrun Penting?

Menghitung overrun penting karena dapat mengindikasikan kualitas es krim. Semakin tinggi overrun, semakin ringan dan kandungan udara yang tinggi pada es krim. Sementara, es krim dengan overrun rendah memiliki tekstur yang lebih padat dan kaya rasa.

Menurut standar Internasional Dairy Federation (IDF), overrun pada es krim tidak boleh melebihi 100 persen. Artinya, saat es krim dibuat, volume es krim yang dihasilkan tidak boleh lebih besar dari dua kali lipat volume bahan baku yang digunakan.

Cara Menghitung Overrun

Untuk menghitung overrun, kita perlu menimbang es krim mentah sebelum diaduk dan es krim yang telah diaduk. Berikut adalah langkah-langkahnya:

Langkah 1: Persiapkan Alat dan Bahan

Untuk menghitung overrun, kamu akan membutuhkan beberapa alat dan bahan:

Langkah 2: Timbang Es Krim Mentah

Timbang 100 gram es krim mentah dengan menggunakan timbangan.

Langkah 3: Aduk Es Krim Mentah

Aduk es krim mentah dengan mixer atau sendok hingga es krim halus dan tidak ada gumpalan.

Langkah 4: Timbang Es Krim yang Telah Diaduk

Timbang 100 gram es krim yang telah diaduk dengan menggunakan timbangan.

Langkah 5: Hitung Overrun

Overrun dapat dihitung dengan rumus berikut:

Contoh penghitungan overrun:

Volume es krim yang telah diaduk: 150 gram

Volume es krim mentah: 100 gram

Overrun = (150 – 100) / 100 x 100% = 50%

FAQ Mengenai Overrun

1. Apa fungsi dari adonan stabilizer pada es krim?

Adonan stabilizer pada es krim digunakan untuk mempertahankan tekstur es krim sehingga tidak mudah meleleh dan terbentuknya kristal es di dalam es krim. Selain itu, adonan stabilizer juga berfungsi untuk menjaga kualitas rasa dan aroma es krim.

2. Bisakah es krim dibuat tanpa menggunakan alat mixer?

Bisa. Es krim dapat dibuat dengan menggunakan sendok atau garpu. Namun, penggunaan mixer akan memudahkan proses pengadukan dan membuat es krim lebih lembut.

3. Apakah es krim dapat disimpan di dalam freezer?

Ya, es krim dapat disimpan di dalam freezer selama beberapa hari. Namun, pastikan temperature freezer berada di bawah -18 derajat Celsius agar es krim tetap segar dan tidak mengalami kristalisasi.

4. Apakah es krim rendah lemak mengandung overrun yang lebih rendah?

Es krim rendah lemak biasanya tidak memiliki overrun yang lebih rendah. Overrun bergantung pada metode pembuatan dan bahan yang digunakan dalam pembuatan es krim tersebut.

5. Mengapa es krim yang dibuat di rumah cenderung memiliki overrun yang lebih tinggi?

Es krim yang dibuat di rumah cenderung memiliki overrun yang lebih tinggi karena metode pembuatannya yang sederhana dan kurang terkontrol. Selain itu, bahan-bahan yang digunakan mungkin tidak sesuai dengan standar pembuatan es krim pada umumnya.

Kesimpulan

Berdasarkan pembahasan di atas, menghitung overrun pada es krim merupakan hal yang penting untuk menentukan kualitas es krim. Overrun yang terlalu tinggi atau rendah dapat mempengaruhi tekstur dan rasa es krim. Dengan menggunakan rumus yang telah dijelaskan di atas, kamu dapat dengan mudah menghitung overrun pada es krim.

Semoga Bermanfaat dan Sampai Jumpa di Artikel Menarik Lainnya

Cara Menghitung Overrun Es Krim