Anda mungkin sudah sering mendengar tentang TBHQ, tetapi tidak tahu apa itu dan apa fungsi TBHQ dalam makanan. TBHQ singkatan dari Tert-Butylhydroquinone, adalah antioksidan sintetis yang biasanya digunakan dalam makanan untuk mencegah oksidasi dan memperpanjang umur simpannya.
Apa Itu Antioksidan?
Antioksidan adalah senyawa kimia yang membantu melindungi tubuh dari kerusakan sel yang disebabkan oleh radikal bebas. Radikal bebas terbentuk selama proses metabolisme normal dalam tubuh dan dapat menyebabkan stres oksidatif yang merusak sel dan jaringan tubuh.
Apa Fungsi TBHQ dalam Makanan?
TBHQ banyak digunakan dalam makanan sebagai antioksidan karena memiliki sifat yang efektif dalam mencegah oksidasi. Oksidasi adalah proses di mana molekul senyawa kimia kehilangan elektron, yang dapat menyebabkan kerusakan dan pembusukan pada makanan. TBHQ membantu mencegah oksidasi dan memperpanjang umur simpan makanan.
Bagaimana Cara Kerja TBHQ?
TBHQ bekerja dengan cara menghambat proses oksidasi dalam makanan. Ketika TBHQ ditambahkan ke makanan, senyawa ini bereaksi dengan radikal bebas yang terbentuk selama oksidasi dan menghentikan reaksi berantai yang dapat merusak sel dan jaringan makanan.
Keamanan TBHQ dalam Makanan
TBHQ dianggap aman untuk dikonsumsi dalam jumlah kecil dan dinyatakan sebagai bahan tambahan makanan yang diizinkan oleh badan pengawasan makanan di seluruh dunia. Namun, konsumsi TBHQ dalam jumlah besar dapat menyebabkan efek samping, termasuk mual, sakit kepala, dan muntah.
Makanan yang Mengandung TBHQ
TBHQ banyak digunakan dalam makanan olahan, termasuk minyak goreng, keripik kentang, biskuit, dan makanan kalengan. Jumlah TBHQ yang digunakan dalam makanan biasanya sangat kecil dan tidak mempengaruhi rasa atau aroma makanan.
Manfaat TBHQ dalam Makanan
TBHQ memiliki manfaat dalam makanan, termasuk memperpanjang umur simpan makanan, mencegah oksidasi, dan menjaga kualitas dan kesegaran makanan. Dengan adanya TBHQ, makanan dapat bertahan lebih lama dan tetap terjaga kualitasnya.
Kekurangan TBHQ dalam Makanan
Satu kekurangan TBHQ dalam makanan adalah bahwa senyawa ini dapat mengurangi kandungan nutrisi dalam makanan. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa TBHQ dapat mengurangi kandungan vitamin E dalam makanan. Namun, penelitian lain menunjukkan bahwa TBHQ tidak memiliki efek signifikan pada kandungan nutrisi dalam makanan.
Alternatif TBHQ dalam Makanan
Ada beberapa alternatif TBHQ yang dapat digunakan dalam makanan, termasuk asam askorbat, tokoferol, dan propil gallat. Alternatif ini bekerja dengan cara yang sama seperti TBHQ dalam mencegah oksidasi dalam makanan.
Kesimpulan
TBHQ adalah antioksidan sintetis yang banyak digunakan dalam makanan untuk mencegah oksidasi dan memperpanjang umur simpannya. Senyawa ini bekerja dengan cara menghambat proses oksidasi dalam makanan. Meskipun dianggap aman untuk dikonsumsi dalam jumlah yang kecil, konsumsi TBHQ dalam jumlah besar dapat menyebabkan efek samping. Ada beberapa alternatif TBHQ yang dapat digunakan dalam makanan, termasuk asam askorbat, tokoferol, dan propil gallat.
Artikel Fungsi TBHQ: Antioksidan yang Banyak Digunakan dalam Makanan
© Copyright 2023 TEKNOBGT.COM
